椰毒假单胞菌本身不致病，但是它会产生一种毒素——米酵菌酸。分析近十几年来我国发生的食物中毒事件发现，椰毒假单胞菌引起的中毒次数与其他食源性致病菌相比不算多，但在造成的死亡人数方面却居首位，中毒死亡率相当高。米酵菌酸非常耐热，单纯加热只能杀死细菌本身，却无法消除真正致命的米酵菌酸毒素。
除了酸汤子，还有哪些家庭自制食品可能存在安全风险？容易被椰毒假单胞菌及其毒素污染的食品还有发酵米面制品、变质的银耳和木耳等。为预防中毒，加工和食用这些食品时应注意卫生并正确操作。家庭自制酵米面时需要经过十几天以上的浸泡，很容易造成污染，因此不建议自制该类食品。一定要自制的话，应保持环境清洁卫生、通风干燥，选用无霉变的谷物原料，清洗干净后再浸泡，中间勤换水。磨好的湿粉要及时晾晒或烘干，避免在温暖潮湿的地方长时间储存。干银耳或木耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发过程中勤换水，最好不过夜。如需过夜，应放在冰箱的冷藏室内。食用前要先检查是否有发黏、异味、不成形的现象，如果有，一定要丢掉，切不可食用。
围饮食关乎三餐安全
饮食安全需要关注的不只有食物，围饮食范畴里还有哪些需要特别留意的地方？围饮食范畴里包含的内容很多，要确保饮食安全，以下几点需要特别留意：
- 保持清洁。触碰食物前要洗手，准备食物期间也要洗手。处理完生肉、鸡蛋后要及时洗手，然后再去处理其他食物，以免交叉污染。
- 分开存放。生食和熟食要分开存放，避免交叉污染。生肉类、水产品、蔬菜等要分开存放，以防生肉中的细菌污染其他食物。
- 生熟分开。生食和熟食要分开烹调，避免交叉污染。烹调时一定要将肉类、蛋类等食材煮熟，不能生吃。
- 食物煮透。食物一定要煮透，尤其是肉类、水产品等食材。煮透可以杀死食物中的细菌和寄生虫，避免食用后引起腹泻、腹痛等症状。
- 剩菜冷藏。剩菜一定要及时冷藏，避免在室温下长时间存放。剩菜在冷藏室中存放时间不宜过长，一般不超过3天。
- 选择安全食材。购买食材时要选择正规渠道，不要购买来源不明或劣质的食材。加工食材时要仔细检查，发现有异样或变质的情况要及时丢弃。
发表评论