引言
寒冷的冬天里，不少人喜欢吃热乎乎的食物，也有人担心冬天吃凉性食物伤胃，甚至有些人连水果也要加热后再吃。另一些人则担忧水果加热会破坏营养。本文将综合各方观点，探讨冬天吃水果的正确方式。
冬天吃凉水果会伤胃吗？
冬天气温较低，若室内温度低或水果储存在阳台，食用时入口会有些凉。但需要注意的是，水果在口腔中经过咀嚼、吞咽，再到胃中需要一定时间，此时其温度与体温相差不大，并不会伤胃。只要平时的胃肠功能正常，没有不适症状，完全可以吃。对于从冰箱冷藏中拿出来的水果，建议先置于室温下回温一段时间后再食用。
但是，的确也有人在吃了凉水果后会感到不适，这种情况可以将水果加热后再食用。
水果熟吃，别有一番滋味
在蒸、煮、炖等低温烹饪方式下，水果中的糖、氨基酸、维生素 C、类胡萝卜素等成分会被部分分解，产生醛、酮、醇等具有香味的物质。因此，煮一碗梨汤，我们能闻到特有的香味，这除了与水果本身的果香有关外，还与加热有密切联系。
不过，最好不要将水果长时间煮沸，除了担心高温会损失更多营养，水果本身的果香也会流失殆尽。而高温烹饪方式，如烤制，水果中的葡萄糖、果糖会与氨基酸发生美拉德反应，这个反应不仅会赋予水果焦黄的色泽如胡萝卜、蒜薹、鲜蚕豆、毛豆、茭白、藕的碳水化合物含量也能达到10克/100克以上，都是补充碳水化合物的得力助手。因此，在加热水果时，也不必考虑碳水化合物是否会损失。
3. 蛋白质
从补充蛋白质的角度来看，水果远远不如肉、蛋、奶、豆，仅从这一点考虑，没必要担心加热是否会损失蛋白质；何况加热几乎不会损失蛋白质，只会将一丢丢蛋白质分解成氨基酸，此外加热还会使蛋白质变性，使其更容易消化，因此在加热水果时不必考虑蛋白质会如何。
4. 膳食纤维
膳食纤维的补充还可以依靠全谷物、杂豆、蔬菜来代替水果。加热可以软化不溶性膳食纤维，减少其对肠胃的刺激，这对胃肠娇弱的人群更为友好；虽然加热会破坏水果的细胞壁，使部分可溶性膳食纤维溶解到水中，但只要既吃水果又喝煮水果的水，这部分营养也不会浪费。
5. 脂肪
通常每100克水果中仅含有零点几克脂肪，与坚果、肉、蛋、奶、豆相比微不足道。再者，脂肪在蒸、煮、炖等低温烹饪方式下也非常稳定，因此在加热水果时不必考虑脂肪会如何。
6. 矿物质
钙、镁、钾等矿物质特别耐高温。实验中会将食材加热到500-900°C左右，加热30分钟，然后称量剩下的食物残渣，得到食物的灰分含量，这个灰分就是矿物质。如此高温都能耐受，蒸、煮、炖、炒甚至煎、炸、烧、烤，顶多也就两三百度的温度，完全破坏不了矿
7. 维生素
维生素中，维生素 C 对热比较敏感，但其含量随着水果的成熟度不断降低，加热的影响并不大。大多数水果中的其他维生素，如维生素 K、烟酸、维生素 B6、泛酸、生物素，在加热过程中损失也不太明显。当然，若选择高温长时间烹煮，还是会有一些损失，但整体来说，只要不过度烹饪，加热对水果中维生素的损失是有限的。
总结
冬季吃水果，既可以生吃也可以加热吃，无论是哪种方式，都不会对身体造成损害。加热吃水果，不仅别有一番风味，而且营养损失也不大，尤其是对于胃肠娇弱的人群，加热后的水果或许可以让他们享受更多水果的营养和美味。
需要注意的是，对于一些特殊水果，如菠萝，生吃时可能会因其所含酶和草酸钙结晶而造成口腔不适，建议煮着吃或烤着吃。加热水果的时间不宜过长，高温长时间烹饪会破坏水果的风味和营养。希望文章能为您冬季吃水果提供有益的参考，愿您在寒冷的天气也能享受水果带来的健康与美味。
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