为何需煮沸 营养对比牛奶有何优劣 揭秘豆浆 (为何需煮沸营养液)

豆浆和牛奶都是我们日常生活中常见的饮品，它们各有特点。在饮用豆浆时，为什么我们总是强调要煮沸后喝呢？豆浆和牛奶在营养方面有哪些差异呢？本文将针对这些问题进行详细探讨，帮助您做出更明智的饮食选择。

一、豆浆为何要煮沸后喝

豆浆是由大豆磨制而成。生豆浆中含有以下一些对人体有害的物质：

• 胰蛋白酶抑制因子：这种物质会抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。如果豆浆未煮沸，胰蛋白酶抑制因子不能被充分破坏，进入人体后可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。

• 皂甙：皂甙具有一定的毒性。在豆浆加热至80℃左右时，皂甙会受热膨胀产生泡沫，出现假沸现象。如果此时误以为豆浆已经煮熟而停止加热，那么皂甙就不能被完全破坏，饮用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。

因此，豆浆必须煮沸至100℃，并且持续加热一段时间，确保胰蛋白酶抑制因子和皂甙等有害物质被充分破坏后才能安全饮用。

二、豆浆与牛奶的营养差异

豆浆和牛奶在营养方面各有优势。以下列出了两者在主要营养成分上的差异：

1、蛋白质

• 豆浆：植物蛋白，含量较高，但氨基酸组成不如动物蛋白全面。
• 牛奶：动物蛋白，营养价值高，易于被人体吸收利用。